深色蔬菜更有营养吗？教你选择蔬菜小窍门！

导语：　　日常生活中，我们每天都要吃蔬菜，因为蔬菜含有人体需要的维生素、矿物质以及膳食纤维，还含有大量具有预防慢性病功效的植物化学物，小编建议每日每人应摄入300克—500克蔬菜。选择蔬菜也是有学问的，一定要选择营养价值高的蔬菜，但是，面对种类繁多、色彩缤...
一、选择多种蔬菜
蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同，嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素c及矿物质的良好来源，花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有较多的植物化学物质，菌藻类含有增强免疫功能的多糖，单纯吃一种蔬菜是无法满足人体对各种营养物质的需求，因此必须选择多种蔬菜，每天换着吃，才能保证各种营养素的充足摄入。
秋葵炒虾仁
二、选择应季蔬菜
根据营养素含量的比较，应季蔬菜的营养价值高于反季蔬菜。以番茄为例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中维生素c的含量达19mg/100g，冬季生长的西红柿，其口感远不及夏季，而且冬季西红柿的维生素c含量也低于夏季的番茄。而且，应季蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响。
三、选择深色蔬菜
根据颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜，因为这些蔬菜中富含β胡萝卜素，而且含有较多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病过程中有着重要的作用。而且，一些深色蔬菜还具有有促进食欲的作用。所以，中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。
四、选择新鲜蔬菜
蔬菜在存放或运输过程中，会有部分维生素和矿物质的流失，很多植物化学物质也会失去活性，更重要的是其中亚硝酸盐的含量也会有所增加，所以选择蔬菜一定要注意新鲜度，这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失，又能保证蔬菜卫生安全。科学研究发现，在冷冻及解冻的过程中，蔬菜会损失30%-60%的维生素；在常温条件下，绿叶蔬菜中维生素c不断减少，存放时间越长，减少越多，而其中的亚硝酸盐含量则逐日递增。

导语：　　日常生活中，我们每天都要吃蔬菜，因为蔬菜含有人体需要的维生素、矿物质以及膳食纤维，还含有大量具有预防慢性病功效的植物化学物，小编建议每日每人应摄入300克—500克蔬菜。选择蔬菜也是有学问的，一定要选择营养价值高的蔬菜，但是，面对种类繁多、色彩缤...
一、选择多种蔬菜
蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同，嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素c及矿物质的良好来源，花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有较多的植物化学物质，菌藻类含有增强免疫功能的多糖，单纯吃一种蔬菜是无法满足人体对各种营养物质的需求，因此必须选择多种蔬菜，每天换着吃，才能保证各种营养素的充足摄入。
秋葵炒虾仁
二、选择应季蔬菜
根据营养素含量的比较，应季蔬菜的营养价值高于反季蔬菜。以番茄为例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中维生素c的含量达19mg/100g，冬季生长的西红柿，其口感远不及夏季，而且冬季西红柿的维生素c含量也低于夏季的番茄。而且，应季蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响。
三、选择深色蔬菜
根据颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜，因为这些蔬菜中富含β胡萝卜素，而且含有较多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病过程中有着重要的作用。而且，一些深色蔬菜还具有有促进食欲的作用。所以，中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。
四、选择新鲜蔬菜
蔬菜在存放或运输过程中，会有部分维生素和矿物质的流失，很多植物化学物质也会失去活性，更重要的是其中亚硝酸盐的含量也会有所增加，所以选择蔬菜一定要注意新鲜度，这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失，又能保证蔬菜卫生安全。科学研究发现，在冷冻及解冻的过程中，蔬菜会损失30%-60%的维生素；在常温条件下，绿叶蔬菜中维生素c不断减少，存放时间越长，减少越多，而其中的亚硝酸盐含量则逐日递增。

导语：　　众所周知，蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，不但含有人体必需的部分营养素，而且有助于预防常见慢性病及癌症，是人类平衡膳食的重要组成部分，受到全世界营养学专家的广泛推荐。《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天吃300~500克蔬菜...
众所周知，蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，不但含有人体必需的部分营养素，而且有助于预防常见慢性病及癌症，是人类平衡膳食的重要组成部分，受到全世界营养学专家的广泛推荐。《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天吃300~500克蔬菜。
不同种类的蔬菜各有特点，一般来说，深色蔬菜富含胡萝卜素、维生素c、维生素b2、微量元素等，营养价值更优。深色蔬菜包括深绿色蔬菜(如菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等)、红色蔬菜(如西红柿、胡萝卜、红辣椒等)、桔红色蔬菜(如南瓜等)、紫红色蔬菜(如紫甘蓝、红苋菜等，注意不包括紫茄子)。《中国居民膳食指南2007》建议深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半，即每天吃150~250克。
同一蔬菜中叶部的维生素含量普遍高于茎部，如芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。大白菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜虽然维生素等营养素的含量并不突出，但含有较多的抗癌物质——异硫氰酸酯，亦宜经常选用。菌藻类蔬菜如各种蘑菇、木耳、海带、裙带菜、紫菜等除含有蛋白质、胡萝卜素、铁、锌、硒等营养素外，还含有多糖，具有一定保健作用，可经常选用。土豆、芋头、地瓜等薯类食物具有蔬菜的特点，但含有较多的淀粉，食用较多时要适当减少主食(也含淀粉)，以避免能量摄入过多。
蔬菜的烹调方法也很重要，多吃蔬菜固然好，但随之摄入很多油和盐就不对了，多数人还是有炒菜少油不好吃的错误看法。因此烹调蔬菜要少放油、盐，多吃生的蔬菜或凉拌菜。