勾人食欲的私房红烧牛肉

私房红烧牛肉 这道私房红烧牛肉，肉质醇厚透味，红油飘香，真心好吃！寓意也很吉祥：“牛”气冲天！很适合作为一道喜庆年菜列入年夜饭菜单中。家常牛肉菜的做法也很简单，先将牛肉浸泡、氽煮去腥处理，下锅酱料煸炒之后再煨炖，烹饪时间1个钟头不到就可以热腾腾地端上桌。原料：·牛肉1大条（约1.75kg）·蒜瓣·生姜·大葱·小葱·干红椒·八角·桂皮·草果·香叶·小茴香·甘草·肉蔻·山楂·良姜·花椒粒·精盐·酱油·绍酒·番茄酱·郫县红油豆瓣酱·重庆牛油火锅底料·冰糖主料：牛肉香料：姜调味料：咸盐工具准备：高压锅种类：晚饭风味/料理：中餐准备时间：2时烹制时间：40分钟私房红烧牛肉 作法：1.将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm见方备用；准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用。2.锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用。3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出。4.将牛肉块倒入锅中转大火翻炒，将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）；，将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅；连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长），待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。小贴士：这一大锅子的红烧牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下，荤素一锅端上桌。再或者配上面条，出炉一碗红烧牛肉面，或者淋上白米饭上，就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭，吃法百搭！相关文章香煎刁子鱼 在家也能做出完美口感的酒楼人气菜酱汁肘子肉 解寒御寒两不误羊肉炖锅 冬季食补佳肴相关文章家庭版熏鱼 用自己的方式做美味鱼板栗烧鸡 金秋时节的经典家常菜垂涎欲滴 茶树菇麻油香锅鸡相关文章豇豆红烧肉 浓油赤酱的传统过节菜黑椒可乐肉排 零厨艺也能搞定超级下饭菜 腊鸭脯炒茄子

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