黄鳝的营养价值和注意事项有哪些

黄鳝的肉质鲜美，口味极佳，所以被很多人所喜爱。而且黄鳝的营养价值也是极高，这就不得不让我们对黄鳝另眼看待啦，下面就具体的来介绍一下黄鳝的营养价值有哪些吧。
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点。
具体来讲，黄鳝的营养价值表现在如下方面：
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
了解了黄鳝的营养价值以后，再来看看适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。甲状腺功能亢进的人。
食疗：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
相信你看完小编介绍的黄鳝的营养价值的内容以后，一定对黄鳝也是喜爱之极了吧，另外，经常吃黄鳝还可以促进肝气循环，舒缓肝郁哦。

导语：老话说，“小暑大暑，上蒸下煮”。这个时节在饮食上应以清淡为佳，食用莲子、莲藕、莴笋等当季时蔬，能够消暑、化湿、清火。还有来自水底的美味——黄鳝，眼下食用正当时。民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的黄鳝最滋补。中医认为黄鳝性温味甘，蛋白质...
老话说，“小暑大暑，上蒸下煮”。这个时节在饮食上应以清淡为佳，食用莲子、莲藕、莴笋等当季时蔬，能够消暑、化湿、清火。
还有来自水底的美味——黄鳝，眼下食用正当时。民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的黄鳝最滋补。中医认为黄鳝性温味甘，蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素，还可以保护心血管。
葱爆黄鳝，则是杭州寻常人家很喜欢的一道滋补小炒菜。将黄鳝洗净切段，姜片煸香，倒入鳝段滑炒，加适量黄酒继续翻炒一会儿，盛出待用。锅内热油倒入洋葱翻炒，接着加入炒熟鳝段，以老抽、盐、白糖调味，最后点缀些红椒，就可装盘上桌。
关于黄鳝，还流传着一则关于母爱和孝心的故事。古代有个叫周豫的读书人，爱吃黄鳝，某天一时技痒，便动手煮鱼汤。汤沸鱼熟，周豫揭锅，却发现一条体态奇怪的黄鳝——整个腹部都向上弯起，露于沸汤之外。周豫心中好奇，将此黄鳝捞起解剖，发现鱼腹中竟藏着满满的鱼卵，原来这条母黄鳝为了保护自己的鱼卵，将自己头尾浸入沸汤之中，直至死亡。周豫被黄鳝的母爱感动，发誓再不食黄鳝，并对自己的母亲加倍孝顺。
最后还要提醒大家一点，黄鳝买回家，宰杀后最好即刻烹煮食用。因为黄鳝的蛋白质构造中含有很多组氨酸，一旦死后，组氨酸很快会转化为一种有毒物质——组胺，使食用者产生中毒现象，轻则头晕头痛、心慌胸闷，重则会出现低血压等不适。所以，死掉的黄鳝是万万不能吃的。

导语：暑季是消化道疾病多发季节，在饮食调养上要改变饮食不节、饮食不洁、饮食偏嗜的不良习惯。饮食应以适量、清淡且富有营养为宜。
暑季是消化道疾病多发季节，在饮食调养上要改变饮食不节、饮食不洁、饮食偏嗜的不良习惯。饮食应以适量、清淡且富有营养为宜。
黄鳝营养价值高。虽一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
夏季往往也是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。
红烧鳝鱼
用料：鳝鱼500g，油、盐、蒜、生抽、糖、姜、料酒适量
制作步骤：
1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4、倒入黄鳝段。
5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6、倒入生抽、糖调味。
7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁、起锅装盘
小贴士
剖洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。
另外，小暑时应多吃炒绿豆芽，它有清热解毒的功效；素炒豆皮，具有补虚止汗的功效；蚕豆炖牛肉，具有健脾利湿、补虚强体的功效；西瓜番茄汁，具有清热生津止渴的功效。还可常吃丝瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜以及淡水鱼、海带等，对身体都有益处。