温度影响食物美味度的做法

科学家曾做过一个有趣的实验：夏天，让一群人依次饮用不同温度的啤酒，然后鉴别其品质。结果，大家都认为6℃~8℃的啤酒味道最好。实际上，他们喝的啤酒是同一只桶里的，仅仅是温度不同罢了。科学家对食物味道与温度之间的关系进行了大量的研究，结果证明，温度不同，人吃同样的东西，感觉不大一样。如甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡；酸的东西在10℃~40℃之间，其味道基本不变；咸和苦的东西则是温度越高，味道越淡。根据味道与食物温度的关系，科学家通过实验证实，喜凉的食物温度在10℃左右、冷食之类温度在0℃~6℃之间，喜热的食品温度在60℃~65℃之间味道最好，对人体较为适宜。试验还表明，凉开水在12℃~15℃时，口感最好；冰激凌在－6℃时吃着最痛快；汽水在5℃时最好喝；冷咖啡在6℃时最适宜；喝果汁的最佳温度为10℃；解暑西瓜以8℃左右为最佳。除此之外，喝热咖啡温度在70℃左右时香甜可口；热牛奶和热茶温度在65℃左右最好喝。

科学家曾做过一个有趣的实验：夏天，让一群人依次饮用不同温度的啤酒，然后鉴别其品质。结果，大家都认为6℃~8℃的啤酒味道最好。实际上，他们喝的啤酒是同一只桶里的，仅仅是温度不同罢了。科学家对食物味道与温度之间的关系进行了大量的研究，结果证明，温度不同，人吃同样的东西，感觉不大一样。如甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡；酸的东西在10℃~40℃之间，其味道基本不变；咸和苦的东西则是温度越高，味道越淡。根据味道与食物温度的关系，科学家通过实验证实，喜凉的食物温度在10℃左右、冷食之类温度在0℃~6℃之间，喜热的食品温度在60℃~65℃之间味道最好，对人体较为适宜。试验还表明，凉开水在12℃~15℃时，口感最好；冰激凌在－6℃时吃着最痛快；汽水在5℃时最好喝；冷咖啡在6℃时最适宜；喝果汁的最佳温度为10℃；解暑西瓜以8℃左右为最佳。除此之外，喝热咖啡温度在70℃左右时香甜可口；热牛奶和热茶温度在65℃左右最好喝。

导语：　　很多人都有在早餐及睡前喝杯牛奶的习惯，每次喝的时候都是将一大杯牛奶一口气喝完。这么喝牛奶好不好？会不会影响营养的吸收？专家表示，喝牛奶要放慢速度，不能“一口闷”。
喝奶别光追求速度
吃饭时讲究“细嚼慢咽”，喝牛奶也是一样的道理。喝得太快会对胃肠造成一定负担，乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平，造成应激性的乳糖不耐受，可能会引起腹泻，消化吸收率也会受到影响。也就是说，不喜欢喝牛奶的人为了追求营养价值而强迫自己喝牛奶，采取一口闷的形式也许会造成营养素的浪费。
专家指出，虽然一部分人习惯了快吃快喝的生活方式，肠胃耐受力强，即使狼吞虎咽大口喝奶也不会有不适感，但从长远的健康角度出发，喝奶也应该一口一口慢慢地喝，不提倡一口气灌一大杯或者一瓶的做法。
加糖时要把握温度
不加糖的牛奶不利被孩子消化，是许多家长的“共识”。不过专家表示，加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖过多，对婴幼儿的生长发育有弊无利。过多的糖进入婴儿体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差，医学上称之为“泥膏型”体形。过多的糖贮存在体内，还会成为一些疾病的危险因素，如龋齿、近视、动脉硬化等。
同时，牛奶加糖最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。有的家长专门给孩子买葡萄糖，这大可不必。因为葡萄糖甜度低，用多了容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。
那该何时加糖呢？有些家长把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃◇100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康，尤其对小儿危害更大。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃◇50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。

导语：　　很多人都有在早餐及睡前喝杯牛奶的习惯，每次喝的时候都是将一大杯牛奶一口气喝完。这么喝牛奶好不好？会不会影响营养的吸收？专家表示，喝牛奶要放慢速度，不能“一口闷”。
喝奶别光追求速度
吃饭时讲究“细嚼慢咽”，喝牛奶也是一样的道理。喝得太快会对胃肠造成一定负担，乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平，造成应激性的乳糖不耐受，可能会引起腹泻，消化吸收率也会受到影响。也就是说，不喜欢喝牛奶的人为了追求营养价值而强迫自己喝牛奶，采取一口闷的形式也许会造成营养素的浪费。
专家指出，虽然一部分人习惯了快吃快喝的生活方式，肠胃耐受力强，即使狼吞虎咽大口喝奶也不会有不适感，但从长远的健康角度出发，喝奶也应该一口一口慢慢地喝，不提倡一口气灌一大杯或者一瓶的做法。
加糖时要把握温度
不加糖的牛奶不利被孩子消化，是许多家长的“共识”。不过专家表示，加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖过多，对婴幼儿的生长发育有弊无利。过多的糖进入婴儿体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差，医学上称之为“泥膏型”体形。过多的糖贮存在体内，还会成为一些疾病的危险因素，如龋齿、近视、动脉硬化等。
同时，牛奶加糖最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。有的家长专门给孩子买葡萄糖，这大可不必。因为葡萄糖甜度低，用多了容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。
那该何时加糖呢？有些家长把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃◇100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康，尤其对小儿危害更大。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃◇50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。