科学家发现酸甜苦咸鲜外第六种味道：“肥”

导语：　　不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的...
不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。
也许你还会辩解，还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道，但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉，是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验，目前，为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。
但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。
“肥”是什么味道？
有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味”，但笔者认为，基础味觉不该以某种物质为参照，味觉是与生俱来的生理反应，用“肥”一个字，基本上可以概括那种舌尖上的感受。
那么，“肥”到底是一种什么味道呢？
用文字来表述一种味道实在困难，就像，到目前为止，英语中还没有那个词汇能准确描述出由日本人发现和定义的第五种味觉——鲜。如果一定要描述出“肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一块多汁的牛排时那种感受，是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道，它可能有点腻，可能有点香，也可能有点脂肪的味道。
但珀杜大学科学家确实已经找到这是一种基础味觉的证据。通过多次试验，科学家把不同味道分类让参与者品尝、分类和辨别，有足够多的人分辨出“肥”味，不同于鲜，更不同于酸甜苦咸。
更关键的是，肥味符合基础味觉的特征，它与其他已知的五种味觉之间没有重合，它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道，它是一种独特的、可以剥离出来的味道。它就像三元色一样，是搭配出其他五颜六色的基础色之一。
“肥”味有什么意义？
如果是单纯的“肥”味，那是一种很难接受的味觉，可能会让人作呕。但这些年来，当人们在品尝美味时，又从来不曾缺少过“肥”味的参与。因为科学家在研究中发现，当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。简单说来，让你啃一块纯肥的脂肪块你一定会骂街，但如果这种肥味是混杂在鲜、咸、甜交织的红烧肉里，一定会让你大快朵颐。
“肥”的发现，意义重大，它有可能会带动一场食品工业革命。
简单说来，不够咸可以加盐，不够甜可以加糖，喜欢酸可以加醋，喜欢苦可以来电苦味儿食品，鲜味更是可以由鸡精和味精来支配，那“肥”味呢？
如果可以把“肥”味提炼成一种作料，想来会引发一场味觉革命，那也将是一场食品工业革命。到那时，想把黄瓜吃出烤肉的味道来恐怕不再是件难事。

导语：据俄罗斯卫星通讯社5月23日援引美国科学网站sciencedaily报道，中英科学家近日联合发表论文称，每天吃一个鸡蛋可以降低罹患心血管疾病的风险。有41.6万名30岁至79岁的中国居民参与了这项研究，4年间志愿者定期汇报他们吃鸡蛋的情况，由医务人员...
据俄罗斯卫星通讯社5月23日援引美国科学网站sciencedaily报道，中英科学家近日联合发表论文称，每天吃一个鸡蛋可以降低罹患心血管疾病的风险。
有41.6万名30岁至79岁的中国居民参与了这项研究，4年间志愿者定期汇报他们吃鸡蛋的情况，由医务人员来监测他们的健康状况。
研究人员发现，9年间有83977人罹患心血管疾病，其中9985人因此死亡。
研究显示，与那些每周最多吃两个鸡蛋的人相比，一周至少吃5个鸡蛋的人死于出血性中风的可能性降低了28%，死于心血管疾病的比率降低了18%。此外，爱吃鸡蛋的人罹患缺血性心脏病的风险下降了12%。
此前，美国科学家表示，一周至少吃两份鱼可显著降低因心肌梗塞和其他心血管疾病而早亡的风险。

意大利科学家日前公布的一项研究结果显示，控制饮食有助于延缓大脑衰老。他们发现了严格控制饮食可以弱化大脑衰老的分子过程。
报道称，这项研究成果刊发在《美国国家科学院院刊》，据称在实验中，科学家只提供老鼠正常食量的70%，然后通过研究老鼠的活动来获得此项研究结果。科学家发现，严格限制卡路里的饮食会激发一种蛋白质creb1的生成，而这种蛋白质能激活一些有助延长寿命和大脑健康运作的基因。
该论文的主要作者，罗马圣心天主教大学医学院的教授吉奥凡巴蒂斯塔·帕尼(giovambattista pani)说，我们希望找到激活creb1蛋白质的方法，比如通过一种新的药物，那么就可以不用严格节食也能保持大脑年轻。
研究者发现试验中被节食的老鼠有更好的认知功能和记忆力，进攻性低，并有可能避免或延迟老年痴呆症的发病几率。论文中指出creb1能够调节大脑的重要功能，如记忆、学习、焦虑控制，但其活动会随着年龄增长而减弱。帕尼教授说：我们的研究结果第一次发现了大脑功能和和饮食之间的中间因素。