吃2两腌芥菜等于吃3天的盐 小心“隐形盐”

导语：　　海西晨报记者 陈淑君　　通讯员 李琪彬　　很多高血压患者常有这样的疑惑：每天炒菜的时候明明食盐已经很注意控制了，为什么血压还是起伏波动呢？近日，张先生就有这样的困扰，厦门市中医院主管营养师陈红洁详细了解了张先生一日三餐既往饮食之后发现，在他烹调炒...
海西晨报记者 陈淑君
通讯员 李琪彬
很多高血压患者常有这样的疑惑：每天炒菜的时候明明食盐已经很注意控制了，为什么血压还是起伏波动呢？近日，张先生就有这样的困扰，厦门市中医院主管营养师陈红洁详细了解了张先生一日三餐既往饮食之后发现，在他烹调炒菜时虽然食盐量控制得很少，但为了继续保持菜肴的咸味，张先生用酱油或者味精来代替了食盐，平时也爱食用香肠或者火腿制品，殊不知这些食物里面都还有导致他血压升高的凶手———钠。
陈红洁介绍，食盐的主要成分为钠离子和氯离子，故其化学名又称“氯化钠”。从古至今，传统食盐的成分都是氯化钠。而其中的“钠离子”扮演着核心角色，并广泛存在于各类天然食物中。应注意的是，食盐有两个来源：一部分来自烹调时加入的盐分；另一部分来自食物中本身含有的盐分。很多人重视炒菜时加入的“看得见”的食盐，但往往忽略存在于加工食品中的“隐形盐”，而一些吃起来不咸的食物也可能含相当数量的盐。如果不加控制，这些“看不见”的盐的摄入量非常可观，甚至可能超过“看得见”的盐，结果导致摄入总量大幅度超标。
因此，需要特别注意减少部分高盐食品的摄入。这些食品主要包括各类含盐的调味品(如酱油、咸菜、榨菜、黄酱、腌制食物等)和部分熟食制品或加工肉类(如香肠、火腿等)等。具体的换算关系约为：100克榨菜相当于11g 食盐；100克腌芥菜头相当于19g 食盐；100克酱萝卜相当于18g 食盐；100克酱油相当于15g 食盐；腌雪里蕻相当于8.5g食盐。
可见，控制盐分摄入应“全方位”入手，单单减少食盐的摄入是远远不够的。
目前，世界卫生组织和中国营养学会推荐健康人每日吃盐量不宜超过5克。高血压患者不超过每日3克；同时患有糖尿病高血压患者不超过每日2克。陈红洁建议市民，如果想多增加食物的可口性，可以多利用如青椒、番茄、洋葱、香菇、葱、姜、蒜等天然食材的风味，或者在烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。

导语：　　随着健康饮食观念深入人心，我们都知道吃盐太多于身体有害。虽然躲得了餐桌上的高盐饮食，但是您有没有忽略身边的一些高盐零食呢？它们似乎披着隐形的外衣进入您的购物袋，不知不觉中就危害您的身体健康。每天应该吃多少食盐呢？中国居民膳食指南建议中等体力活...
随着健康饮食观念深入人心，我们都知道吃盐太多于身体有害。虽然躲得了餐桌上的高盐饮食，但是您有没有忽略身边的一些高盐零食呢？它们似乎披着隐形的外衣进入您的购物袋，不知不觉中就危害您的身体健康。
每天应该吃多少食盐呢？中国居民膳食指南建议中等体力活动的成年人每天食盐的摄入量不要超过6克。
据调查，我们每天摄入的钠离子并非全部来自于烹饪中加入的盐（大概10%），其中80%是来自于已经加工好的食品或是半成品，也就是高盐零食。
高盐饮食对身体的危害
盐里面的钠离子过多的被吸收入血后，引起水钠储留，导致血容量增加，血压上升；并能同时引起血管平滑肌细胞的水肿，血管腔变窄，也会引起血压上升。
饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收中，就会有过多的钠离子与钙离子竞争，使钙的排泄量增加。同时，钠盐还会刺激人的甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增加，从而激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，破坏骨质代谢的动态平衡，容易发生骨质疏松症甚至骨折。
摄入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接损害。高盐食物会使胃酸分泌减少，并抑制前列腺素e2的合成，而前列腺素e2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，这样就使胃黏膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有很强的致癌性。
盘点：那些披着隐形外衣的高盐零食
高盐食品不仅仅是咸菜、腌制品等咸味食品，很多吃起来并不觉得咸的零食中，其实都含有不少盐分。
像常见的薯片、瓜子、话梅、花生等零食，为了改善口味，让人们觉得更好吃，制作时都会加入食盐来调味，就连甜点、冰激凌等也含盐不少。
一包正常装薯片，不同品牌的钠含量不尽相同，较低的在110毫克左右，最高能达到340毫克。20克烤好的培根，钠含量约为640毫克，而一碗方便面钠含量高达2780毫克。
口感丰富、味道多样的食物，基本都含有大量调味剂，浓郁的甜味、酸味或辛辣味等，会盖过咸味，大量的盐分就此隐藏起来了。日常饮食中，香肠、午餐肉、烧鸡等熟食，冷冻食品、罐头食品及方便面等，含盐量也比一般饭菜高。此外，味精、番茄酱、蚝油、甜面酱等，也是“含盐大户”。
鱿鱼丝、鳕鱼丝、海苔等用海产品制成的干货味道鲜美，又有嚼劲，许多人还觉得它营养丰富，非常受欢迎。可数据显示，鳕鱼丝竟是含盐之首：100克鳕鱼丝含钠2克，相当于5克的盐！
为了您的身体健康，建议您在购买零食的同时多留心，避开隐形高盐零食。