面茶的做法,面茶怎么做

工艺：熬煮汆炖烩焖法
主料：糜子面1000克，芝麻酱300克，芝麻油50克，芝麻25克，精盐40克，花椒、姜粉各5克，食碱15克。
面茶的介绍：面茶在北京历史悠久，最早由回民经营，时间已长便成了地道的清真小吃。会喝面茶的人，不用勺、筷，而是转着碗沿喝，这样既不乱糊，又不烫嘴，真是别具特色。面茶的特色：色泽鲜黄，细腻浓稠，醇香味美教您面茶怎么做，如何做面茶1.将芝麻、花椒分别入锅炒出香味，出锅晾凉，碾碎，加精盐拌匀成芝麻盐。
2.锅内加芝麻油烧至八成热，倒入芝麻酱中搅拌均匀。
3.锅内加水烧沸，放入食碱和少许精盐，然后用水将糜子面调匀倒入，用微火火靠15分钟，熟后盛入碗中，浇上芝麻酱，撒上姜粉、芝麻盐即可。面茶的制作要领：1.糜子面要慢慢倒入锅内，边倒入边搅拌；
2.煮制时不要用旺火，以免焦煳。

北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶. 它的原料是蒸熟的糜子面，卖时再以滚水沏成糊状，加上红糖、白糖、桂花等佐料，吃起来香甜可口。早年街上的饽饽铺有带茶食的，店内有座儿，门外放置一把大铜壶，除卖茶汤外还卖油茶和奶酪等食品。
来历传说老北京人喝茶汤，只认前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。为什么呢?就是因为这两家的茶汤太有名气，太好喝了。人们在吃茶汤时如果看见有茶汤李的招牌，就会认为是正宗茶汤。
1858年，茶汤李就开始在老北京的厂甸设摊儿卖茶汤，到现在已经快一个半世纪了，之后又迁到天桥，名声就更响了。
1994年，茶汤李恢复了老字号，目前总店还在天桥。现在，茶汤李已经是第四代，其第三代传人李廉忠老人已年过八旬，主要由他的儿女，即茶汤李的第四代传人经营。1997年12月，茶汤李的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
茶汤李的茶汤粉，都是手工炒制的，并且用粗、中、细三种型号的筛子筛三遍，这样一来，往往1斤粉只能剩6两多。
吃的时候，先用温水调，接着用开水沏，最后放上白糖、花生、芝麻、核桃仁等佐料，就可以用专门喝茶汤的长柄小铜勺一小口一小口地舀着吃了。
茶汤是不可以搅拌的，否则不好吃，而应该让白糖自己慢慢地渗进去，才有味道。
茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
北京风情
清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶，这首《都门竹枝词》勾划出了旧京街头小吃的多样化。虽然茶汤、面茶都叫茶，但却不是同类小吃。
茶汤明、清时已盛于北京，明代皇家茶点，民间仿而效之。将炒熟的糜子面放上红糖，用滚开的水冲成。与其同类的油茶则是用牛油或素油将面粉炒熟，再加入开水。
茶汤和油茶都有所谓的八宝之说，其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口
原料：糜子米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量。
制作方法：
1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡23小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。
2、将茶汤壶内的水烧开。
3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀;随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。
4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。
特点：本品质地细腻，味道甜香，系北京茶食小吃，回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此扣碗茶汤之称。
茶汤有两个特色：一是烹调方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊，使有一把铜制大茶壶，壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。